LA STORIA DELLA PIZZA
La pizza ha origini antichissime; alcuni storici infatti
suppongono che questo alimento era presente già nella cucina
etrusca con forme e ingredienti ovviamente molto diversi da
oggi. La pizza nasce però come un piatto povero che
necessita per la sua alimentazione di alimenti semplici e
facilmente reperibili:farina, olio, sale e lievito. La vera
pizza nasce intorno al 1600 dall'innegabile ingegno
culinario meridionale, bisognoso di rendere più appetibile e
saporita la tradizionale schiacciata di pane; all'inizio si
trattava di pasta per pane cotta in forni a legna, condita
con aglio, strutto e sale grosso, oppure, nella versione più
"ricca", con caciocavallo e basilico. Della pizza più
recente,quella che conosciamo noi dall'impasto soffice e
gustoso se ne parla fra il 500 e il 600; la cosiddetta pizza
alla” mastunicola” ossia pizza al basilico. Era preparata
mettendo sul disco di pasta, dello strutto ,formaggio,
foglie di basilico e pepe. Più avanti nel tempo nasce quella
ai “cecinielli”, ossia con la minutaglia di pesci che,
soprattutto, i pescatori avevano a disposizione. L'arrivo
sulle tavole della pizza moderna,avviene con la scoperta del
pomodoro!!! Importato dal Perù, dopo che venne scoperta
l'America, il pomodoro fu dapprima usato in cucina come
salsa cotta con un po' di sale e basilico e solo più tardi ,
a qualcuno venne l'idea di metterlo sulla pizza. Inventando
così senza volerlo la pizza. Incomincia cosi l'era della
pizza moderna: a Napoli e anche in America. Infatti
nell'ottocento la pizza col pomodoro arriva fino in America
grazie agl'Italiani che emigrano a New-York e viene fatta
come a Napoli. In quello stesso periodo a Napoli avviene il
“matrimonio storico” con la mozzarella. Un pizzaiolo
napoletano, Raffaele Esposito e sua moglie, prepararono la
famosa pizza con pomodoro e mozzarella in onore della regina
Margherita, moglie di Umberto I re d'Italia. Il pizzaiolo e
sua moglie su richiesta della regina margherita prepararono
tre pizze: una con la mustinicola, una alla marinara e una
pizza con il pomodoro, la mozzarella e il basilico, pensando
al tricolore Italiano. Alla regina piacque tremendamente
quest'ultima ed il pizzaiolo per questo motivo la chiamò con
il nome della regina. Fu d'allora che la pizza Margherita si
impose ovunque nel mondo.