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I NOSTRI CORSI
L'allievo dovrà versare un acconto di € 700
Quale prenotazione corso e liquidare il saldo al primo giorno del corso in maniera improrogabile. Per qualsiasi motivo si fosse impossibilitati a frequentare il corso dopo aver versato la quota di prenotazione,la stessa sarà accantonata per un iscrizione futura dello stesso allievo. Per nessuna ragione si possono restituire i soldi versati. Si puo scegliere di pagare tramite: Assengno o Bonifico Bancario intestato ad
Accademia delle Pizza Sardegna IBAN IT 78 G 02008 17202 000101291933
Essendo alcuni dei corsi a disposizione di professionisti
che già praticano la professione, la loro durata e il loro
svolgimento prevede una certa elasticità per andar incontro
alle esigenze di ogni partecipante. Pertanto, orari, giorni
di svolgimento ecc, verranno decisi con gli iscritti stessi
al primo incontro del corso.
La politica che contraddistingue i nostri metodi di
insegnamento nasce dalla filosofia di una scuola ad alto
contenuto accademico sia pratico che teorico che vede
l'attuarsi di regole quali:
01-
Numero chiuso partecipanti per ogni
corso (max 6 persone per specialità)
02-
Una teoria pratica molto dettagliata e
scientifica
03-
Analisi chimica ed organolettica delle
farine, dei lieviti e di tutti i prodotti e i processi di
produzione del prodotto finito
04- Metodo di lavorazione a
breve/media/lunga lievitazione sia con metodo romano che con
metodo napoletano
05-
Divulgazione dei metodi di gestione
dell'igiene dei locali adibiti ad attività di produzione
06-
Regole base per una buona gestione
imprenditoriale
Gli stages e workshop dedicati ai vari argomenti della
pizzeria, che vedono protagonisti i nostri maestri pizzaioli
si svolgono in ogni parte d'Italia, ma hanno come unico
comune denominatore la S.N.P.
I corsi sono divisi nelle specialità: Pizza Classica (tonda
e alla pala), e Pizza in Teglia
Alla fine del corso ogni praticante sosterrà un'esame che lo
abiliterà alla professione di pizzaiolo.
Il programma dei corsi è stato strutturato in maniera tale
che si possano approfondire, sia teoricamente che
praticamente, le seguenti materie:
01- Storia della Pizza
02- Farina
03- Acqua
04- Lievito
05- Sale e olio
06- Impasto
07- Maturazione
08- Lievitazione
09- Curva degli zuccheri
10- Manipolazione
11- Rigenerazione
12- Stesura
13- Ricette
14- Cottura